Ricotta de Maryline Desbiolles.

Ricotta. La blancheur savoureuse de la ricotta nous absout. Et tout s'ajuste à la perfection. Au matin les chèvres sont traites par le jeune homme dont les dents certes ne sont plus de lait. Mais la candeur de son sourire est intacte et le lait un peu tiède qui vient de sortir du pis. La mousse décore nos lèvres. Dans l'après-midi ardente, depuis la petite route bien au-dessus de Cortona on voit le lac Trasimène et dans un hameau plus loin un autre jeune homme qui grille près de sa piscine tandis que sous l'auvent la Madonna del latte donne un sein un peu trop haut placé et rond comme une pêche blanche à l'enfant Jésus. La ricotta au lait de chèvre le soir dans nos assiettes est la somme de toutes ces giclées dans la rondeur du jour.

Maryline Desbiolles